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Traditionelle Gerichte sind Rotkraut mit Kastanien, als Beilage zu Wild oder Rotkabiswickel. Je mehr Essig oder andere Säuren (z. B. durch Zugabe von Äpfeln) beim Kochen dazugegeben werden, ein desto deutlicheres rot hat das Gericht. Zu langes Kochen zerstört jedoch das enthaltene Vitamin C.